Foie gras à la mandarine en harmonie: Vouvray tendre

Un bel équilibre entre le gras et le côté iodé du demi-sec. Le vin apporte du sucre, de la minéralité, une pointe d’acidité. C’est parfait avec la mandarine épluchée et la fleur de sel. Foie gras et mandarine : on passe de la sensation de gras à la jutosité, à la fraîcheur. Une histoire à la fois complexe et simple, comme le plaisir ».

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Les ingrédients  (pour 4 personnes):

Cylindre de foie gras mi-cuit de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur 1 pièce

Sucre de canne liquide 5 cl
Mandarine  1 pièce
Fleur de sel
Poivre mignonette
Jus de mandarine  5 cl
Vinaigre balsamique  2 cl
Marmelade de mandarine

La préparation

Demander à votre charcutier ou traiteur suffisamment à l’avance de vous réaliser un cylindre de foie gras mi-cuit.

Eplucher la mandarine. Confire le zeste haché au sucre de canne liquide, jus de mandarine et fleur de sel. Faire 4 tranches de mandarine d’environ 3 mm d’épaisseur, saler légèrement. Trancher le foie gras à 1.5 cm d’épaisseur. Réaliser 8 tranches. Couper en deux les tranches de mandarine et dresser.

Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre mignonnette puis finir avec une goutte de vinaigre balsamique et une quenelle de marmelade de mandarine.